Uri62

Президент «Санкт-Петербургского клуба шеф-поваров», организатор фестивалей современной русской кухни в Париже и Лондоне Илья Лазерсон и автор популярных книг по кулинарии Сергей Синельников дарят вам самую необычную «вкусную» книгу, где есть ответы на самые разные вопросы по приготовлению ухи, блюда, признанного кулинарным изыском во многих странах мира.

В книге даны рецепты и последовательность приготовления ухи классической, пьяной, рыбацкой, херсонской, днепропетровской, ростовской, из речной рыбы, а также рыбных супов французской, испанской, американской, финской, болгарской, венгерской, югославской, ирландской кухни. Авторы раскрывают свои секреты, которые помогут вам сделать первое блюдо настоящим шедевром кулинарного искусства.
Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Название: Уха
Автор: И.Лазерсон, С.Синельников
Издательство: Центрполиграф
Год: 2003
Страниц: 63
Формат: DJVU
Качество: хорошее
Серия или Выпуск: Скорая кулинарная помощь

Uri62

В декабре минувшего года в Рязанской области было зарегистрировано шесть случаев заболевания описторхозом среди жителей Михайлова. Как позднее выяснили специалисты, источником заражения стала малосолёная вяленая рыба (язь), выловленная в реке Проне и приготовленная в домашних условиях. Что необходимо знать об описторхозе и как уберечься от этого заболевания?

Как сообщила ведущий специалист-эксперт отдела эпиднадзора Управления роспотребнадзора по Рязанской области Лариса Николаевна ФЕДОТКИНА, в нашем регионе каждый год регистрируется от 3 до 10 случаев заболевания описторхозом.
Однако если раньше все случаи заражения были связаны с употреблением в пищу рыбы при нахождении человека в эндемичных регионах (это Сибирь, бассейн Волги и Камы), то в последнее время почти все очаги инфекции являются местными.

Фактором передачи заболевания послужила рыба, выловленная рыболовами-любителями в водоёмах Рязанской области или приобретённая гражданами на стихийных рынках и, Соответственно, не прошедшая ветеринарно-санитарную экспертизу.
Каждый год в Российской Федерации регистрируется от 40 до 50 тысяч случаев описторхоза. Заболевание наиболее часто встречается на территориях Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов, Томской, Тюменской, Курганской, Кемеровской, Новосибирской, Омской, Свердловской, Челябинской областей, Пермского края, Республики Коми, Алтайского и Красноярского краёв. Очаги описторхоза концентрируются вблизи рек. Из них крупнейший в мире зарегистрирован в Обь-Иртышском речном бассейне, где уровень заражения сельского населения достигает 90-95%.

Возбудителем описторхоза является гельминт — кошачья двуустка. Она паразитирует у человека, кошек, собак в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе. Заражение человека происходит при употреблении в пищу заражённой личинками описторхисов рыбы семейства карповых (сазан, карась, язь, елец, вобла, линь, лещ и др.).
В среднем инкубационный период заболевания составляет 2-3 недели. В ранней стадии болезни наблюдаются лихорадка, крапивница, ломота в мышцах и суставах, позднее — боли в правом подреберье, под ложечкой; часто отмечается увеличение печени и желчного пузыря. Возможны генерализованные аллергические реакции с множественными органными поражениями (развитие холецистита, панкреатита, цирроза печени, анемии).
У заражённых людей в несколько раз чаще, чем у здоровых, наблюдается тяжёлое течение бронхиальной астмы и сахарного диабета. У женщин, больных описторхозом, вдвое увеличивается частота патологии беременности и родов. У детей отмечается снижение аппетита, а также отставание в умственном и физическом развитии.
Специалисты-онкологи выявили связь описторхоза с возникновением опухолей органов брюшной полости. Международное агентство по исследованию рака относит возбудителя описторхоза к канцерогенам человека первой группы (факторам, которые повышают риск возникновения злокачественных образований в организме).

Предотвратить заражение гельминтом поможет знание основных мер профилактики описторхоза.
1. Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу в местах несанкционированной торговли.
2. Перед употреблением в пищу необходимо рыбу подвергнуть достаточной термической обработке: варить—не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут; жарить рыбу или рыбные котлеты порционными кусками в жире следует не менее 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарят не менее 20 минут в распластанном виде. Следует отметить, что соблюсти все эти нормы приготовления и сохранить при этом вкусовые качества продукта очень сложно. Поэтому при подозрении на возможное заражение описторхозом речную рыбу карповых пород лучше не употреблять вовсе.
3. Перед вялением и копчением рыбу необходимо выдержать в 20-процентном растворе соли не меньше двух недель. Для засолки необходим раствор достаточно высокой концентрации — на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли. Рыба при этом получается крайне солёная, и её потом следует вымачивать в более слабом растворе соли, постоянно его меняя. Для мелкой рыбы достаточно просаливания в крепком растворе в течение 10 суток, средней — 21 день, а крупной — до 40 суток.

Источник: "Панорама города" №3 (764) от 19 января 2011 г.

Lestok

Не знал , что у нас появился описторхоз . Печально . Тем более , что существуют трудности в диагностике описторхоза в наших реальных условиях , особенно если заражение было малоинвазивное , всё будет зависеть от того , увидит ли лаборант при микроскопии яйцо описторхиса или нет . Это только в сериале про House в лаборатории чего только нет .
Кстати уже третий год в уловах на Оке попадается много карповых с чёрными точками .